Maison Fondée sur l'Origine

KAFFA

De la graine à la tasse.

Accompagnez la métamorphose d'un grain de café rare à travers cinq étapes d'artisanat pur et de révélation aromatique.

Étape 01

Origine & Récolte

Les forêts sacrées de Kaffa

C'est dans la brume des hauts plateaux du sud-ouest éthiopien que l'Arabica sauvage est né.

Nos producteurs partenaires préservent un écosystème forestier séculaire. Chaque cerise de café est cueillie individuellement à la main au pic parfait de sa maturité, lorsque sa pulpe concentre un taux de sucre exceptionnel.

1 850 m
Altitude moyenne
100 %
Cueillette manuelle
Forêt primaire
Terroir d'origine
Étape 02

Torréfaction Artisanale

La métamorphose par le feu

Sous l'action contrôlée de la chaleur, le grain vert se métamorphose en une gemme ambrée.

Notre maître torréfacteur conduit une courbe thermique douce : au-delà du premier craquement (« first crack »), la réaction de Maillard caramélise les sucres naturels et fait perler à la surface les huiles essentielles aromatiques.

218 °C
Point d'équilibre
12 min
Cuisson lente
Robe de Moine
Profil de torréfaction
Étape 03

Mouture de Précision

L'éclatement micronisé

Le grain torréfié éclate en milliers de particules géométriquement calibrées.

Broyé entre des meules plates en céramique sans aucun échauffement thermique, le café libère immédiatement ses précurseurs volatils. La régularité micrométrique garantit une percolation uniforme sans sur-extraction d'amertume.

Finesse de mouture
380 µm
Granulométrie espresso
0,0 °C
Échauffement meules
8 000+
Particules par grain
Étape 04

Extraction & Alchimie

L'écoulement doré

L'eau minérale à 93 °C traverse la mouture sous une pression mesurée de 9 bars.

En quelques secondes d'émulsion délicate, les composés solubles et les lipides nobles sont capturés pour former un nectar dense, riche en corps et en nuances aromatiques.

93,5 °C
Température d'eau
9 bars
Pression constante
27 s
Temps d'infusion
Étape 05

Dégustation & Notes

La plénitude en tasse

Une crema noisette marbrée d'or coiffe un espresso à la texture veloutée.

En tasse, la vivacité florale du jasmin d'Éthiopie s'accorde avec la rondeur gourmande du cacao brut et la douceur du miel d'acacia.

◆ Jasmin sauvage
◆ Cacao grand cru 85%
◆ Bergamote confite
◆ Miel d'acacia